Konditorcreme

Eine Konditorcreme ist eigentlich nichts anderes als ein klassisch gekochter etwas dickerer Pudding wie ihn meine Oma noch machte. Sie wird als Pudding- Grundcreme zur Herstellung von Buttercreme, Sahnecreme oder auch als Füllung für Bienenstich verwendet. Auch kann man superschöne Desserts damit herstellen und/oder verzieren.

Das wird benötigt

500 ml Milch
1-2 Van.-Schoten
5 Eigelb Gr. M
100 g Zucker
50 g Speisestärke
Backpapier

So wird`s gemacht

Alle Zutaten abwiegen und beiseite stellen. Die Van.-Schote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. die Milch in einen Topf geben. Vanillemark und Schoten hinzufügen und aufkochen. Den topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgerätes in etwa 5 Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Speisestärke dazugeben und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Die Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und alles sofort mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung wieder in den Topf gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und kochen lassen bis eine puddingartige Creme entsteht. Die Creme zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.

Diese Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange rühren bis die Creme kalt ist. Nun diese Creme weiterverwenden oder portionsweise kaltstellen oder einfrieren. Zum Kaltstellen einen Bogen Backpapier mit etwas Butter oder Öl einfetten und mit der gefetteten Seite auf die Creme legen und andrücken. So bildet sich keine Haut auf der Creme. Die Creme dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Buttercreme I:
250 g Konditorcreme
100 g Butter
Konditorcreme mit dem Schneebesen glatt rühren. Weiche schaumig gerührte Butter Löffelweise unter die Konditorcreme einrühren.

Buttercreme II:
z. B. für Frankfurter Kranz
300 g Konditorcreme
300 g Butter
250 g Creme fraiche
Konditorcreme mit dem Schneebesen glatt rühren. Weiche schaumig gerührte Butter Löffelweise unter die Konditorcreme einrühren. Creme fraiche zugeben und unter die Creme rühren.