Kranzkuchen oder Hefezopf

An diesem tollen Kranzkuchen habe ich so lange herumgetüftelt bis er so gelungen ist wie ich ihn von früher aus unserer Dorfbäckerei kannte. Himmlisch, jetzt schmeckt er genauso gut und hält einige Tage ohne daß er trocken wird.

Das wird benötigt

500 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
1 Pck. Trockenhefe
75 g  Butter
1 TL Salz
1  Ei
1  Ei zum Bestreichen
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

So wird`s gemacht

Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. In die Mitte mit einem Löffel eine Mulde drücken. Die Trockenhefe und den Zucker hineingeben. Salz am Rand auf dem Mehl verteilen. Es darf nicht mit der Hefe in Berührung kommen denn dann ist es möglich daß die Hefe nicht mehr reagiert. Die Milch erwärmen, vom Herd nehmen und die Butter in die Milch geben. Wenn die Butter weich geworden ist dann die Milch-Butter-Mischung zu dem Mehl gießen und ein Ei hinzufügen. Das Ganze so  lange kneten bis der Teig elastisch und glatt ist. Das dauert in der Küchenmaschine etwa 10 Min. Wenn der Teig schön glatt ist gebe ich ihn in eine 2 L Edelstahlschüssel mit Glasdeckel. Ich habe einen Deckel von Rösle der wunderbar schließt. Nun den Teig so lange gehen lassen bis er die Schüssel ganz gefüllt hat und oben an dem Glasdeckel anhaftet (das kann 2 Stunden oder auch länger dauern, je nach Umgebungstemperatur). Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und darauf geben. Dann mit der Hand nochmals kurz durchkneten. Nun kommt das Formen. Dazu den Teig in 3 Teile teilen die nun zu Strängen geformt werden. Daraus einen Zopf flechten. Die Enden dann nach unten umschlagen – so entsteht ein schöner Abschluß. Den Zopf auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Jetzt nochmals 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Den Zopf mit dieser Mischung einpinseln. Er wird durch die Zugabe von Salz und Zucker im Ei nicht schwarz beim Backen. Das Backblech auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen bis er eine schöne appetitliche Bräunung angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen. Man kann ihn pur essen oder mit Butter bestrichen, oder mit Butter und Marmelade, oder nur mit Marmelade oder in den Kaffee getunkt – was man ja nicht tut – was manche mögen und manche nicht. Ich mag es.