Pflaumen und Rotwein – ja, die beiden mögen sich. Wenn sich dann auch noch Sahne dazugesellt, dann ist es um mich geschehen. Eine Köstlichkeit aus diesen tollen Zutaten die gestern meinem Vater den Geburtstag versüßt hat zeige ich euch heute sehr gerne. Diese Torte ist eine leckere Sünde aus Biskuit, Rotwein und Pflaumenmousse.
Das wird benötigt
3 Eier
120 g Zucker
1 Pck.Van.-Zucker
60 g Mehl
30 g Stärke
750 g Pflaumen (entsteint)
1/4 l Rotwein
1/2 Zimtstange
12 Blatt rote Gelatine (o. 2 Päckchen gemahlene rote Gelatine)
1 P. Puddingpulver „Sahne“ (z. Kochen f. 1/2 l Milch)
750 gr. Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Stück Backpapier
So wird`s gemacht
Eine 26 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 120 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln darunter schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke daraufsieben und unterheben. Masse in die Form streichen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 6 Pflaumenhälften zum Verzieren zur Seite legen. Restliche Pflaumen mit Rotwein und Zimtstange aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Durch ein Sieb streichen und wieder zurück in den Topf füllen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 6 EL Wasser verrühren. Pflaumenmasse und 250 g Zucker verrühren und aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Masse auflösen. Püree kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
500 g Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Pflaumenmasse ziehen. Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen. Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Pflaumenmasse muss vollständig fest sein. Vor dem Servieren den Tortenring mit einem scharfen Messer lösen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei Van.-Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Gitter auf die Torte spritzen. Die restlichen Pflaumen in Spalten schneiden und die Torte damit verzieren.
