Bei diesen hausgemachten Dinkel-Joghurtbrötchen wird der Brötchenteig mit Hefe, Naturjoghurt und Milch zubereitet. Das ergibt wunderbar fluffige und luftige Brötchen mit dem zartem Geschmack nach Milch und Joghurt. Mein Mann und ich lieben diese Brötchen ganz frisch und noch leicht lauwarm mit etwas Butter; mehr braucht es nicht.

Das wird benötigt

½ Würfel frische Hefe
oder 1 Päckchen Trockenhefe
500 g Dinkelmehl Type 630
200 g Naturjoghurt 3,5 g Fett
175 ml Milch
15 g Zucker
2 gestrichene TL Salz

So wird`s gemacht

Für die Zubereitung von diesem Rezept Dinkel-Joghurtbrötchen sollte zuerst das abgewogene helle Dinkelmehl Type 630 oder nach Wunsch auch das etwas dunklere Dinkelmehl Type 1050 in eine Backschüssel oder gleich in die Rührschüssel der Küchenmaschine eingefüllt werden. In die Mitte vom Mehl mit der Hand eine Vertiefung eindrücken, ringsum auf den Rand das Salz aufstreuen. Joghurt, Milch und Zucker mischen, leicht erwärmen. Die frische Hefe etwas zerbröselt in das lauwarme Joghurtgemisch einrühren und 15 Minuten zugedeckt in der warmen Küche zum Gären der Hefe stehen lassen. Anschließend in die Mehlvertiefung einfüllen und entweder mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine in wenigen Minuten einen Brotteig kneten, solange bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst und einen einheitlichen Teigballen gebildet hat. Bei Verwendung von Trockenhefe diese gleich mit dem Mehl vermischen und mit der lauwarmen Joghurt/Milchmischung auf die gleiche Weise einen glatten Hefeteig herstellen. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Während dieser Zeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zunächst wird der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gekippt und gut mit Mehl bestäubt. Der Teig wird sodann mit der flachen Hand entgast, also platt gedrückt. Gut ausgeknetete Teige sehen dann so aus, daß man gut die Luftblasen erkennen kann, die sich während der Gare gebildet haben. Mit dem Teigabstecher teilt man den Teig in mehrere lange Streifen, von denen man dann die Teiglinge einzeln abstechen kann. Die Teiglinge werden dann einzeln mit der flachen Hand nochmals entgast, also platt gedrückt. Dann nimmt man einzeln nacheinander die Ecken des Teiglings und klappt sie in die Mitte, wo man sie vorsichtig festdrückt. Schön nacheinander alle 4 Ecken. Das bringt schon „Spannung“ in den Teigling. Dann dreht man den Teigling um und rollt ihn mit einer leichten Hohlhand ein paar Mal rund. Das ist das sogenannte „schleifen“ der Brötchen. Der Schluß ist wie ein kleines Löchlein geworden. Nun läßt man die Teiglinge ca. 10-15 Minuten entspannen. Nun auf den Boden des kalten Backofens eine backofenfeste Schüssel mit etwa 250 ml eingefülltem Wasser stellen und danach den Backofen auf 240°C aufheizen. Während dieser Zeit haben die Brötchen erneut etwas Zeit um nochmals etwas in die Höhe aufzugehen. Das bestückte Backblech mit den Dinkel-Joghurtbrötchen in die Mitte des auf 240°C aufgeheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze etwa 20 – 25 Minuten backen. Einzeln vom Blech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.