Der Duft von lauwarmen Brötchen und frisch gebrühtem Kaffee – ein unwiderstehliches Duo. Eine knackige Rinde und eine lockere Krume – so muss ein Frühstücksbrötchen sein.Brötchen backen ist einfach – vor allem wenn die Brötchen über Nacht in Ruhe gehen können und am nächsten Morgen in den Backofen geschoben werden. Möchte man die Brötchen knusprig frisch gebacken am Morgen zum Frühstück servieren, den Teig am Abend zuvor vorbereiten. Auch frisch gebacken eingefroren sind sie im null-komma-nichts bei 220°C wieder aufgebacken und sind genauso lecker wie frisch gebacken.

Das wird benötigt

600 g Dinkelmehl Typ 630
1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe
1 TL Zuckerrübensirup
400 ml Milch
2 EL Rapsöl
1/2 TL Salz

So wird`s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Dort die Hefe, den Sirup und etwas lauwarme Milch hineingeben. Die flüssigen Zutaten vorsichtig vermengen und mit etwas Mehl vom Rand zudecken. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend die anderen Zutaten nacheinander unterkneten bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. Jetzt zunächst 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem Backbrett in 12 Stücke teilen. Jedes Stück nochmals leicht kneten und zu Kugeln formen, evtl. die Oberseite der Brötchen in Dinkelmehl wälzen und auf ein mit Backpapier/Folie ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Tuch abgedeckt  20-30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 225°C vorheizen. Die schön aufgegangen Brötchen ca.10 Minuten bei dieser Temperatur backen, danach auf 190°C herunterschalten und weitere 10-15  Min. backen.