Nach alter Tradition werden Muscheln nur in den Monaten, die auf „r“ enden, gegessen. Das hat etwas mit den kühleren Außentemperaturen zu tun denn Muscheln sind leicht verderblich. Das ist jedoch heute dank perfektionierter Frischelogistik nicht mehr relevant und Muscheln werden das ganze Jahr über angeboten. Die Tradition ist allerdings geblieben und so werden in Deutschland Muscheln immer noch vor allem in den kühleren Monaten verzehrt. Bei meinem Mann und mir hat sich auch diese Tradition gehalten, sodass wir Muscheln nur in den kalten Herbst- und Wintermonaten essen und uns jedesmal auf die Saison freuen. Die Frische der Muscheln testet man am besten direkt beim Kauf. Muscheln riechen nach Meer und Algen und sollten geschlossen sein. Leicht geöffnete Muscheln schließen sich beim Klopfen auf die Schale. Geöffnete Muscheln die sich nicht mehr schließen nicht mehr verwenden. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln aussortieren, diese sind auch nicht mehr genießbar. Die Muscheln vor dem Kochen in kaltem Wasser gut abbürsten und mehrmals waschen, bis kein Sand mehr im Wasser ist. Das ist zwar sehr zeitintensiv, wenn Ihr die Muscheln aber anschließend in einer aromatischen Weißweinsoße, mit Baguette und einem Glas gutem Wein genießt, entschädigt das für die vorangegangenen Mühen. Die Zubereitung lässt jedenfalls keine Wünsche offen, ob in Weißweinsoße mit Gemüsestreifen, ganz traditionell in einer Weißwein-Knoblauchsoße, mit Tomatensoße zubereitet oder auch diese überbackenen Muscheln, der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Die Kochzeit der Muscheln dauert meist nie länger als 6 Minuten, denn werden die Muscheln zu lang gekocht, wird das Muschelfleisch trocken.

Das wird benötigt

1 kg frische Miesmuscheln
1/4 l trockener Weißwein
1 kg Tomaten oder
500 g Tomatenfruchtfleisch aus der Dose
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Eier
3 EL frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
2 EL Butter
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL grobe Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

So wird`s gemacht

Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich putzen, entbarten, waschen und abbürsten. Die bereits geöffneten Muscheln heraussuchen und nicht verwenden.

Die Muscheln in einen großen Topf geben, 1/4 l Weißwein angießen, erhitzen und etwa 5 Min. garen bis sich die Muscheln öffnen.

Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Muscheln aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen. Tomaten waschen und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken. Im Topf 3 Eßlöffel Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Tomaten hinzufügen, den Muschelsud angießen, salzen und pfeffern.

Zu einer dicken Soße einköcheln lassen. Die Tomatensauce in eine feuerfeste flache Form füllen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Abgekühlte Muscheln vorsichtig in der Mitte auseinanderbrechen, die leeren Schalenhälften wegwerfen. Die Schalen mit dem Muschelfleisch nebeneinander auf die Tomatensoße legen.

Für die Füllung 2 Eier mit einer Gabel kräftig verquirlen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Zu den Eiern geben und vermischen. Die Knoblauchzehen dazupressen und 4 EL Semmelbrösel unterrühren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

Jede Muschelhälfte mit 1 Tl Kräuterpaste belegen. Mit 3 EL frisch geriebenem Pecorino (oder Parmesan) bestreuen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Muscheln in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Min überbacken oder unter dem Grill (bei 240 Grad) 5 Minuten

Dazu frisches knuspriges Weißbrot servieren und ein delikater Weißwein z. B. ein Locorotondo der aus der gleiche Region Italiens stammt wie dieses Muschelrezept.