Kürbis und Spinat ist eine köstliche Verbindung und kommt auch bei bekennenden Fleischliebhabern ganz ohne Fleisch ausAls Alternative zu Zwiebelkuchen paßt diese leckere Quiche ausgesprochen gut zu einem Glas Federweißer

Das wird benötigt

250 g Dinkelmehl Typ 630
Salz
3 Eier
125 g Butter
200 g junger Spinat
1/2 Hokaido Kürbis (ca. 500 g)
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
ca. 1/2 Bund Schnittlauch
20 g Paniermehl
20-30 g Parmesan frisch gerieben
200 g Creme fraiche
etwas Muskatnuss
etwas Butter zum Einfetten

So wird`s gemacht

Das Mehl mit ca. 1/2 Teel. Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, 1 Ei und die kalte Butter in Stückchen hinzugeben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Mürbteig verkneten. Mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen. Eine Tarteform oder Springform von 26 cm gut fetten und mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form kalt stellen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, putzen und mit einem scharfen Messer in dünne Spalten schneiden – das geht auch prima mit dem Allesschneider. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel klein würfeln. Etwas Öl – ich verwende dazu Rapsöl – in einer großen hohen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin unter Wenden leicht anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und den Knoblauchzehen dazupressen und mitbraten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nun den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden, das geht am besten mit einer Küchenschere. Paniermehl, Parmesankäse und Schnittlauch mischen. Creme fraiche, 2 Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.und ca. 1/3 davon auf den Tarteboden gießen. Das Gemüse darüber verteilen und den restlichen Guß über das Gemüse gießen. Mit der Brösel-Parmesanmischung bestreuen. Etwas Butter in Flöckchen auf der Tarte verteilen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200 Grad ca. 35 Min. backen. Die fertige Tarte auf einem Kuchengitter in der Form etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und warm servieren.

Dazu ein leckeres Glas Federweißer