Hier stelle ich ein köstliches und originelles Muschelragout vor das auch Gegner von Meeresfrüchten bestimmt überzeugen kann. Uns hat es prima geschmeckt und da es ohne Schalen serviert wird ist der Genuß beim Essen ganz ungetrübt.
Das wird benötigt
1 kg frische Miesmuscheln
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
400 ml trockener Weißwein (Pinot Grigio)
4 Thymianzweige (oder 1 TL getr. Thymian)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1 rote Paprikaschote
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Muschelnudeln (Conchiglioni)
200 ml Sahne
50 ml Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chilisalz mild
So wird`s gemacht
Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich putzen, entbarten, waschen und abbürsten. Die bereits geöffneten Muscheln heraussuchen und nicht verwenden
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in 3 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Die Muscheln hinzufügen und 250 ml Weißwein angießen, erhitzen und etwa 5 Min. zugedeckt garen bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln über einem Küchensieb abgießen und den Sud dabei auffangen.
Die Muscheln abkühlen lassen. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Fleisch aus den Muschelschalen lösen und zur Seite stellen. Zwei Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen. Die Tomaten waschen und enthäuten – ich mache das mit einem Tomatenschäler – anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote ebenfalls längs vierteln, entkernen, waschen und mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 rote Chilischote längs halbieren, die Kernchen vorsichtig entfernen, die Schote waschen und in feine Würfel schneiden. Die kleingehackten Schalotten in Olivenöl glassig dünsten, zwei Knoblauchzehen dazupressen und kurz miterhitzen. Die Tomaten-, Paprika- und Chiliwürfel dazugeben und ebenfalls mitdünsten. Alles mit Salz und Thymian würzen. Etwa 150 ml von dem Muschelsud angießen und aufkochen, 150 ml Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Die Flüssigkeit bis etwa zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt die Muschelnudeln in reichlich kochendem Wasser bissfest garen. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Sahne zu der Weißweinsauce geben und sämig einkochen lassen. Kurz mit dem Pürierstab durch die Sauce gehen aber nicht zu fein, es sollen noch Stückchen übrig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisalz würzen. Nun die zur Seite gestellten Muscheln hinzugeben und nochmals kurz aufkochen. Dann ca. 2 EL Noilly Prat hinzugeben und abschmecken.
Die Sauce durch einen Sieb in eine Auflaufform gießen.
Die Nudeln abgießen und mit der Öffnung nach oben auf die Sauce in der Auflaufform geben und mit dem Muschelragout füllen.
50 Gramm Parmesan darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen garen bis der Käse geschmolzen ist.
