Schweinefilet mit Frühlingszwiebeln an Senfsauce

Wir lieben Schweinefilet aber bitte nicht Nullachtfünfzehn. Dieses Rezept ist mit einer sehr cremigen und feinen  Sauce zubereitet und schnell gmacht. Dazu gibt es leckere Polenta.

für zwei

Das wird benötigt

3 Frühlingszwiebeln
1 Schweinefilet ca. 300 g
Salz
Pfeffer
3 El Öl
400 ml Fleischbrühe
1 EL mittelscharfer Senf
1 Tl Speisestärke
40 ml Noilly Prat
100 ml Sahne
2 El Crème fraîche

So wird`s gemacht

Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit dem Handballen etwas flach drücken, salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten und herausnehmen. Etwas von dem grünen Teil der Zwiebel für die Dekoration zur Seite legen, den Rest der Zwiebeln in 1 El Öl in der Pfanne glasig dünsten. Fleischbrühe zugießen und unter Rühren aufkochen, damit sich der Bratensatz löst. Den Senf einrühren und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Evtl. die Sauce mit etwas Speisestarke binden. Die Pfanne vom Herd nehmen und Crème fraîche unterrühren,  die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen. Mit den restlichen Zwiebeln bestreut servieren.