Genau drei Zutaten benötigt man, um italienische Pasta selbst herzustellen. Veredelt mit einer leckeren Sauce kommt das Italien-Feeling ganz schnell nach Hause.

Das wird benötigt

200 g Mehl Typ 405
100 g Hartweizengrieß
oder 300 g Pastamehl
3 Eier
1/2 TL Salz

So wird`s gemacht

Das Mehl mit dem Grieß und dem Salz in eine Schüssel geben. Wenn Sie Pastamehl benutzen ist das schon eine gebrauchsfertige Mischung aus Mehl und Grieß. Die Eier hinzufügen. Alles mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verkneten. Das dauert in der Küchenmaschine ca.10 Minuten, mit den Händen etwas länger. Wichtig ist, daß der fertige Teig nicht mehr klebt.

Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Sollten Sie eine Nudelmaschine haben, den gekneteten Teig in ca. 4 Portionen teilen und durch die Walze bei größtem Walzenabstand langsam durchdrehen. Den Walzenabstand nun jeweils um eine Stufe verringern und den Teig jedesmal durchlassen bis die gewünschte Dicke der Nudeln erreicht ist. Bei der kleinsten Stufe wird er dann hauchdünn.

Den Teig dann mit den Schneideaufsatz in die gewünschte Form bringen. Falls keine Maschine vorhanden ist den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Das erfordert schon etwas Kraft und Geduld. Die Teigplatten von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. So erhalten Sie Bandnudeln. Diese können sofort verwendet oder getrocknet und als Vorrat angelegt werden. Die Kochzeit der frischen Pasta beträgt je nach Dicke nur ca. 3-5 Minuten daher ist es ratsam zwischendurch mal  zu probieren.

Zum Trocknen formen Sie daraus entweder kleine Nudelnester wie man sie auch kaufen kann oder Sie hängen die Nudeln auf einen Nudelständer. Die Nudelnester gut mit Mehl bestäuben und öfter mal wenden damit von allen Seiten Luft daran kommt. Auf einem Nudelständer werden die Nudeln vorsichtig aufgehängt, sodass beide Enden überlappen. Alternativ können Sie auch zwei Stühle verwenden und darüber einen dünnen Holzstab legen. Nun breiten Sie die rohen Nudeln vorsichtig aus und lassen diese dort solange trocknen, bis Sie noch keine Wellen schlagen. Nehmen Sie die Nudeln dann ab und lassen Sie diese auf einem Tuch vollkommen durchtrocknen. Bei guten Raumtemperaturen kann der Trockenvorgang innerhalb von 24 Std. abgeschlossen sein. Ist die Temperatur nicht ideal, kann der Trockenvorgang auch mehrere Tage andauern. Man muß die Nudeln nicht unbedingt aufhängen. Großflächig auf einem bemeltem Brett, Blech,Tablett o.ä. auslegen und öfter mal wenden. Oder man macht sich einen breiten Holzrahmen, der mit Fliegengitter bespannt wird, dann kommt von allen Seiten Luft an die Nudeln. Die Haltbarkeit der wirklich richtig trockenen Pasta, verpackt im Cellophan-Beutel beträgt mind. 3 Monate.