Saltimboca heißt wörtlich übersetzt „Spring in den Mund“ denn wie der Name ausdrückt ist es nur ein Häppchen das mit Salbei zu einer gesunden Leckerei wird. Das traditionelle Würzmittel bereichert viele Fleisch-und Fischgerichte der italienischen Küche. Erst beim Kochen entwickelt Salbei seinen vollen Geschmack. Auch getrockneter Salbei, dessen Blätter sich leicht zerreiben lassen, behält seine Würzkraft.

Das wird benötigt

für vier Personen
8 sehr dünne Kalbschnitzel (je ca. 80 g)
Pfeffer
50 g Parmaschinken
1 Bund Salbei
50 g Butter
100 ml Marsala oder Weißwein
Salz

So wird`s gemacht

Jedes Schnitzel in etwa 3 Stücke schneiden, leicht mit Pfeffer würzen, mit je einem Schinkenstreifchen und einem Salbeiblatt belegen und mit Holzspießchen feststecken. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Fleischscheiben darin von jeder Seite etwa eine Minute braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Marsala ablöschen und etwas einkochen. die Sauce mit Salz abschmecken. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce begießen. Dazu paßt Weißbrot und einen frischen Salat dazu reichen.
Ein frischer leichter Weißwein, zb. ein Frascati aus Latium oder ein Est! Est!! Est!!! di Montefiascone passen gut dazu.