Ein leckeres Ajvar das besser schmeckt als gekauft ist ohne viel Mühe leicht selber gemacht. Und günstiger ist es auf jeden Fall. Zur Herstellung von Ajvar auf die traditionelle Art werden rote Paprika angeröstet, gehäutet und entkernt dann unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft gebraten, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, das Stunden dauern kann. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer.

Das wird benötigt

traditionelle Variante
6 rote Paprikaschoten
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener

moderne Variante
2 rote Zwiebeln
8 rote Paprika gehäutet
1 große Fleischtomate
1 Aubergine geschält und grob geschnitten
100 ml Wasser
200 ml Weißweinessig
300 ml Olivenöl
2 TL Salz + etwas Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver Rosen scharf
1 TL Zucker

 

So wird`s gemacht

traditionelle Variante
Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Dann die Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (mit 2 El Olivenöl geölt) legen. Das Backblech in den Ofen schieben. Backofengrill vorgeheizt etwa 250°C . Die Paprika so lange grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Dann aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel geben und verschließen. Die aufsteigende Feuchtigkeit und das Kondensieren der Feuchtigkeit erleichtert das Schälen der Paprika. Die gehäuteten Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden und in einer großen ofenfesten Pfanne oder Topf auf dem Herd zuerst anbraten und aufkochen lassen. Nun in einen Mixer geben und pürieren, jedoch nicht zu fein. Die Masse sollte noch etwas grob sein. Wieder in den Topf zurückgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Öl darüberträufeln und im Backofen ohne Deckel bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren.

moderne Variante
Die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. In einer großen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die gehäuteten Paprikaschoten, Tomaten und die geschälte Aubergine würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Essig und Wasser ablöschen. Die Gewürze hinzufügen. Dann aufkochen und 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Falls sich zuviel Wasser absetzen sollte dann etwas davon entfernen denn sonst wird das Ajvar zu flüssig. Nun die Masse in einen ofenfesten großen Topf oder Form geben, nochmals abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln, umrühren und im  Backofen ohne Deckel bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 2 – 2 1/2 Stunden schmoren lassen, zwischendurch ab und zu umrühren. Das geht natürlich auch auf der Herdplatte, allerdings hat die Backofenmethode den Vorteil daß die Paprikamasse nicht spritzt und demzufolge die Küche sauber bleibt. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und umrühren. Falls nötig das Mus mit dem Pürierstab etwas feiner püriern. Noch heiß in Twist-Off Gläser füllen und sofort verschließen.