Apfelstrudel besteht aus einem fein gezogenen Teig und einer saftigen Apfel-Füllung. Süßer Strudel schmeckt warm und mit Vanillesauce oder einem Klecks Sahne am besten

Das wird benötigt

Für den Strudelteig:
250 g Mehl + noch ein wenig
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL Öl

Für die Apfelmasse:
50 g Mandelstifte
50 g Rosinen
100 g Marzipan Rohmasse
1 Kg Äpfel (ich nehme Braeburn)
4 El Zucker
50 g Butter
2 EL Semmelbrösel

Für die Vanillesauce:
1/2 Vanilleschote
375 ml Milch
3 Eigelb
60 g Puderzucker

Zum Bestäuben:
Puderzucker

So wird`s gemacht

250 g Mehl, Salz, Ei, Öl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Rührgerät verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselboden löst. Auf einer Arbeitsfläche (ohne Mehl) mit den Händen in ca. 12 Min. weiterkneten bis er weich und geschmeidig ist.. Den Teig dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Dann zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gepackt ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Mandeln ohne Fett leicht rösten. Rosinen abwaschen und abtropfen lassen. Marzipan fein raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In sehr dünne Spalten schneiden und diese halbieren. Äpfel, Mandeln, Rosinen und 2 EL Zucker mischen. Nun den Teig auf einem großen mit Mehl bestäubtem Geschirrtuch ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit beiden Händen mit dem Handrücken nach oben unter den Teig gehen und ihn über den Handrückenvon der Mitte aus zum Rechteck auf ca. 60 x 45 cm ziehen. Er wird so dünn, dass man das Geschirrtuchmuster darunter sieht.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und den Teig mit ca. 2/3 davon sehr dünn bestreichen. 2/3 des Teiges von der schmalen Seite aus mit Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmischung darauf verteilen, dabei m Rand ca. 2 cm frei lassen. Den geraspelten Marzipan darauf streuen. Die Teigränder der langen Seiten etwas einschlagen. Nun den Teig mithilfe des Geschirrtuches von der schmalen, mit Äpfeln belegten Seite her aufrollen.

Den Strudel mit der Naht nach unten schräg auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-45 Min. backen. Den Strudel abkühlen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe schaumig rühren. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Noch warm zu dem Strudel reichen

 

oder auch mit einem Klecks Sahne ist es ein Gaumenschmaus.