Die Spinatcrepes sind mit Ricotta- und Parmesan-Käse angereichert worden, bevor sie – aufgerollt, mit Parmesan-Sahne begossen und mit Tomatensauce bestrichen – im Ofen überbacken werden. Zu diesen Crepes sollte es unbedingt einen frischen Salat geben.

Das wird benötigt

125 g Mehl
250 ml Milch
3 Eier
30 g Butter, flüssige
500 g Blattspinat
200 g Ricotta oder Sahnequark
100 g Parmesan frisch gerieben
2 Eier
Salz und Pfeffer
20 g Butterschmalz, zum Ausbacken
1/4 l Schlagsahne
125 ml Tomatensoße
oder 2 kleine gewürfelte Tomaten

So wird`s gemacht

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen für die Spinatfüllung den Spinat verlesen und waschen, tropfnass bei starker Hitze im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Den Spinat abgießen und die Flüssigkeit sogfältig auspressen. Trockenen Spinat mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Ricotta, 2 Eßlöffel Parmesan, 2 Eier, Salz und Pfeffer zu dem Spinat geben und alles locker miteinander vermischen.

Eine kleine Pfanne von ca. 18 cm Ø mit etwas Butterschmalz ausfetten und darin nacheinander 8 Crepes backen. Die fertigen Crepes mit der Spinatfarce bestreichen

und aufrollen.

Jetzt eine große ofenfeste Form mit Butterschmalz fetten und die Rollen nebeneinander hineinlegen. Die Sahne mit dem restlichen Pasrmesan verrühren und über die Rollen gießen. Die Rollen mit Tomatensauce bestreichen oder mit klein gehackten Tomaten bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad etwa 15-20 Minuten backen und dann in der Form servieren.