Ich habe mich zu meinem Geburtstag selbst bestraft 😉 und diese sehr aufwendige Torte gebacken. Einen Schönheitspreis gewinnt sie nicht unbedingt ….alles in allem hat es mir sehr viel Spaß gemacht und ich habe einiges dazu gelernt. Unter anderem daß man unbedingt die vorhandenen Rezepte überprüfen und gegebenenfalls ändern sollte. Das habe ich mit dem Originalrezept auch gemacht, ich habe es modifiziert denn die Creme wurde nicht fest und somit mußte ich wieder von vorne beginnen und hätte beinahe alles hingeschmissen. Ich habe mich dann durchgebissen und heraus kam eine Torte mit wirklich leckerer sowie standhafter und standfester Füllung.
Das wird benötigt
Für den dunklen Biskuitboden:
7 Eiweiß
200g Zucker
1 Vanillzucker
7 Eigelb
120 g Mehl
90 g Speisestärke
40 g Kakaopulver
Für die Patisseriecreme:
500 ml Milch
150 g Zucker
6 Eigelb
1Pck. Vanillzucker
40g Speißestärke
300 g Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
Für die Nutella – Mascarpone Creme:
500 g Mascarpone
3-4 Eßl. Puderzucker
3-4 Eßl. Nutella
400g geschlagene Sahne
4 Blatt Gelatine
Für die Schokoglasur:
80 g Bitterschokolade
80 ml Sahne
Für die Dekoration:
1 Pck. kleine Pralinen
Beerenfrüchte
So wird`s gemacht
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und nach und nach den Zucker und Vanillzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unter die Eiweißmasse geben und gut vermischen. Das gesiebte Mehl, Speißestärke und Kakaopulver darübersieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben vorsichtig unterheben. Den Boden einer 28er Springform mit Backpapier belegen, den Teig hinein geben und glatt streichen. Bei 180° Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Für die Pattieserie-Creme die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschineauf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Speisestärke zufügen und ca. 30 sek. mischen. Die heiße Milch langsam dazugeben und alles zurück in dn Topf schütten. Nun die Temperatur auf 100° Grad bringen und ca. 2 Minuten unter Rühren kochen bis eine schöne Creme entsteht.
(….das gleiche für Kenwood Cocking Chef – mit dem Ballonbesen auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Speisestärke zufügen und auf Stufe 3 weitere 30sek mischen. Flexi einsetzen und auf Stufe 1 weiterarbeiten. Die heiße Milch langsam dazu geben. Temperatur auf 100° Grad bringen mit Intervallstufe 3 2Minuten kochen)
Die Creme gut auskühlen lassen – am besten über Nacht. 300 g geschlagene Sahne und 4 Blatt eingeweichte und in etwas flüssiger Sahne geschmolzener Gelatine mit der Creme mischen. Wer möchte kann Erdbeerstücke oder Himbeerstücke untermischen. Den Bskuitboden 2x durchschneiden und dann in 2 Hälften schneiden.
Für die Tränke eine Mischung aus Wasser und beliebigem Fruchtsaft ( z.b. Holundersaft) die Biskuitbödenhälfte für die Beerentorte tränken. Dann eine Schicht Erdbeer oder Himbeermarmelade draufgeben und mit der Pattiseriecreme füllen.
Mascarpone mit dem Puderzucker gut verrühren, die geschlagene Sahne unterheben. 4 Blatt eingeweichte und in etwas flüssiger Sahne geschmolzener Gelatine mit der Creme mischen. Ein Teil davon ( ca 1/4 ) auf die Seite stellen. In die restliche Creme das Nutella vorsichtig einrühren.
Für die zweite Hälfte eine Mischung aus Läuterzucker und Rum aufkochen und kalt stellen. Mit dieser dann die Biskuitbödenhälfte für die Pralinentorte tränken. Eine dünne Schicht Johannisbeermarmelade darauf geben. Mit 3/4 der Nutella Mascarpone Creme füllen und 1/4 auf die Seite stellen.
Die mit der Pattiseriecreme gefüllte Hälfte mit der auf die Seite gestellten Mascarponecreme einstreichen. Die Pralinen Torten Hälfte mit der auf die Seite gestellten Nutellacreme bestreichen.
Jetzt die Torte in den Eisschrank stellen, die Oberfläche und der Rand sollten leicht angefroren sein damit die Schokolade die darüber gegossen wird schneller fest wird.
Sahne und Bitterschokolade 1:1 schmelzen , in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und über den Tortenrand fließen lassen. Nun die Torten mit etwas Phantasie dekorieren.
