Diese Himbeer-Buttermilch-Torte ist fruchtig und frisch. Mit Tiefkühl-Himbeeren ist jetzt und jederzeit Saison.

Das wird benötigt

Für eine hohe Torte:
5 Eier
2 TL warmes Wasser
200 g Zucker
100 g Mehl
50 g Stärke
200 Gramm Quark
150 Gramm Zucker
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 Milliliter Buttermilch
500 Gramm Himbeeren TK
10 Blatt Gelatine
300 Gramm Sahne
30 Gramm Puderzucker
2 Blatt Gelatine

So wird`s gemacht

Die Eier trennen. Darauf achten, dass die Schüssel für das Eiweiß sauber und fettfrei ist. Das warme Wasser zum Eigelb geben. Mit dem Quirl der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Restlichen Zucker und Salz nach und nach zugeben. 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen. Dann die Mischung auf den Eischnee sieben. Eischnee und Mehlmischung unter die Creme ziehen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig in die Form füllen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 25 – 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden in der Springform auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Biskuit vom Rand lösen. Die Kuchenform öffnen und den Springformrand vorsichtig nach oben abnehmen. Ein Kuchengitter auf das noch warme Backwerk legen. Den Kuchen stürzen und das Papier abziehen. Die TK Himbeeren auftauen lassen und durch ein feines Sieb streichen damit alle Körnchen entfernt werden. Für die Füllung nun den Quark mit Zucker und Zitronensaft und deren Abrieb verrühren. Buttermilch, Vanille und 4/5 von dem Himbeerpüree untermixen. 10 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Einen Esslöffel der Himbbeer-Quarkmasse zu der flüssigen Gelatine geben und glattrühren, ggf. einen weiteren Esslöffel der Creme hinzufügen. Nach diesem Temperaturausgleich die Gelatinemasse zu der Quarkcreme geben und schnell gut miteinander verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Masse kurze Zeit (ca. 10-15 Minunten) in den Kühlschrank geben zum Gelieren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, also fester wird, die Sahne steifschlagen und unterheben. Einen Formrand um den Boden legen. Die Hälfte der Creme nun auf den ersten Biskuitboden streichen. Den 2. Boden draufsetzen und die restliche Creme gleichmäßig verteilen. Die Torte nun für 2-3 Stunden kaltstellen.
Danach kann der Himbeerspiegel vorbereitet werden. Dafür das restliche Himbeerpüree mit dem Zucker verrühren. Wieder 2 Blatt Gelatine einweichen und im Wasserbad erwärmen, sodass es flüssig wird. Das Himbeerpüree löffelweise unterrühren und anschließend über die festgewordene Creme gießen.

Nun wieder in den Kühlschrank stellen bis der Himbeerspiegel erstarrt ist.