Entenbrust mit Orangensoße ist ein echter Klassiker der französischen Küche aber dennoch gibt es unwahrscheinlich viele Rezepte. Hier stelle ich Euch meines vor.

Das wird benötigt

Für 2 Personen:

Für die Entenbrust:
2 Orangen
2 Schalotten
2 Entenbrustfilets
2 Tl Öl
25 ml Wermut ( Noilly Prat)
200 ml Entenfond oder Hühnerfond
1 El Speisestärke
Salz, Pfeffer
1-2 Tl Orangenmarmelade
1 El Thymianblättchen

Für das Fenchelpürree:
600 g Fenchel
70 g Grieß
1  Zwiebel(n)
200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

So wird`s gemacht

Bei der Entenbrust die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne am Herd richtig schön heiss werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Zur Geschmacksverbesserung kann man noch frische Thymianzweige dazugeben. Nebenbei im Backofen eine feuerfeste Form auf 200 Grad vorheizen und dann die Entenbrüste hineingeben.  Etwa 5-6 Minuten braten. Dann die Brust herumdrehen und weiter 5-6 Minuten im Ofen lassen. Inzwischen eine Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und in Scheiben schneiden. Die zweite Orange ausdrücken und den Saft auffangen. Schalotten in Ringe schneiden. Die Butter ins Bratfett geben und die Schalotten darin bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten. Mit Wermut, Orangensaft und Entenfond ablöschen und die Orangenmarmelade einrühren. Orangenscheiben und Thymianblättchen zugeben. Aufkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne geben. Wieder aufkochen und mit wenig in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Für das Fenchelpürree Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zwiebel und Fenchel in zerlassener Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen. Dann salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten. Fenchel fein pürieren und das Püree wieder erhitzen.
Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen. Zu der Entenbrust servieren. Dazu gibt es Reis.