Frisches Gemüse, dazu Eiweißreiches wie Fisch sowie Kohlenhydrate aus Nudeln, für ein gesundes Mittagessen sollten Sie Zutaten aus allen Lebensmittelgruppen kombinieren. So sind Sie für die zweite Tageshälfte bestens versorgt. Damit der Geschmack nicht zu kurz kommt wird in diesem Rezept meine Geheimwaffe eingesetzt – eine leckere Soße. Sie macht aus den einfachsten Zutaten ein spannendes Gericht. Durch das Verwenden verschiedener Grundfonds ist sie universell einzusetzen und passt -durch Abwandlung der Basis zu Gemüse, Geflügel oder zu hellem Fleisch. Auch zu Krustentieren ist sie ein Genuss.

Das wird benötigt

für 2
2 Fischfilets mit Haut
Salz
2 El neutrales Öl
2 rote Paprika
1 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
10 g Kapern, Nonpareille
8 El Olivenöl
400 ml Fischfond (selbstgemacht o. aus dem Glas)
1/2 rohe Kartoffel
400 ml Milch
200 ml Sahne
Salz
Noilly Prat
2 Stängel Dill
200 g Nudeln z. B. Bavette
Salzwasser

So wird`s gemacht

Fischfilets waschen, trockentupfen und von allen Gräten befreien. Mit Salz leicht bestreuen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten. Essig in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Paprikaschoten mit den Kapern und 5 El Öl hinzufügen und ziehen lassen. Den Fischfond in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffel schälen, ganz fein reiben und in den Fond geben. Milch dazugießen, bei mittlerer Hitze einmal aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren und bei milder Hitze in 15 Minuten sämig einkochen lassen. Einen Schuss Noilly Prat hinzufügen und mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser gar werden lassen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischfilets darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Filets wenden und in 1 Minute fertig braten. Die Nudeln mit Paprika, Fisch und der Soße auf Tellern anrichten, mit wenig feingehacktem Dill bestreuen und servieren.

Frisch gehobelten Parmesan und einen guten Weißwein dazu reichen. Perfekt…..