Lachsrolle mit Spinat-Mascarpone

Ein wunderbares kaltes Abendessen oder eine tolle Vorspeise

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Das wird benötigt

Für den Teig:
350 g  Blattspinat
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben

Für die Füllung:
250 g Mascarpone
150 g Räucherlachs
1/2    Bund Petersilie
1/2    Zitrone, unbehandelt, den Abrieb und Saft davon
Salz
Pfeffer

So wird`s gemacht

Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse unterheben.

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Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Spinatmasse dünn darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 – 12 Min. backen, herausnehmen, auf ein zweites Backpapier stürzen und abkühlen lassen.

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Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mascarpone mit Petersilie, 1 EL abgeriebener Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Frischkäsecreme auf den Spinatboden streichen.

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mit Lachsscheiben belegen

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und fest aufrollen.

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In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. im Kühlschrank kühlen.

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Zum Servieren die Rolle mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.