Es zeigt sich immer wieder, die am einfachsten herzustellenden Kuchen sind oft die leckersten. Dieser Mandelkuchen überzeugte mich durch seine Saftigkeit und den tollen Geschmack der an einen Urlaub in Spanien erinnert. Saftiger spanischer Mandelkuchen mit feinem Zitronenaroma. Diese spanische Dessert kann gänzlich ohne Mehl und Milch zubereitet werden.

Das wird benötigt

250 g geschälte Mandeln,
250 g Puderzucker
8 Eier
1 Vanilleschote
1  Bio-Zitrone, die Schale davon
1 Msp. Zimt
Öl, zum Einfetten der Form
Puderzucker, zum Bestäuben

So wird`s gemacht

Eine Springform (28 cm) sorgfältig ausfetten. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, ein paar Minuten stehen lassen und dann die Häutchen von den Mandeln entfernen. Das geht ganz einfach. Oder schon gleich fertig gekauft gemahlenen Mandeln verwenden. Darauf achten daß sie ohne Schale gemahlen wurden. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dann den Puderzucker mit dem Eigelb hellcremig aufschlagen. Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die geriebene Zitronenschale, das Vanillemark und den Zimt in die Eigelbmischung rühren. Die Mandeln unterrühren und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 50 Min. backen. Evtl. die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird. Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Springformrand vorsichtig lösen. Auskühlen lassen und vom Formboden lösen. Den Kuchen mit reichlich Puderzucker bestäuben und als Dessert mit Zwetschgenkompott oder als Kuchen zum Nachmittagskaffee.

Ein weiterer Serviervorschlag: den Mandelkuchen mit Vanilleeis oder Mandeleis und gerösteten, gehackten Mandeln servieren. Ganz lecker ist auch, den Kuchen mit einem Tuff Sahne zu servieren.