Wer an Brandteig und Vanillecreme denkt, denkt automatisch an kleine, feine Profiteroles – sie sind so unwiderstehlich und mit einem Happs im Mund. Profiteroles werden aus nicht gezuckertem Brandteig hergestellt. Er besteht aus Milch, Wasser, Mehl, Eiern, Butter und etwas Salz. Zugegeben, für Anfänger mag die Herstellung von Profiteroles etwas anspruchsvoll erscheinen. Aber mit etwas Übung gelingt der Brandteig ganz sicher und der Aufwand lohnt sich, denn frisch zubereitet schmecken Profiteroles einfach toll. Sie sind mit süßer oder herzhafter Füllung wirklich unwiderstehlich. Dabei können Sie sich ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack richten.

Das wird benötigt

Teig:
40 g Butter
1 Prise Salz
60 ml Wasser und 60 ml Milch
80 g Mehl
2 Eier

Vanillecreme
500 ml Milch
130 gr. Zucker
4 Eigelb
50 gr. Mehl
1 Tl. Vanille.-Extrakt
1 Vanilleschote

So wird`s gemacht

Klassische Zubereitung:
Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“). Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer mit den Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.

Zubereitung mit der CC:
Butter, Salz und Wasser oder Milch in Kessel mit dem Flexi-Rührer, 140C, Rührintervall 3, aufkochen. Das  Mehl hinzufügen, die Temperatur ausschalten, 3 min bei Rührintervall 1 laufen lassen. Wenn die Temperatur knapp unter 80 Grad ist die Eier nach und nach mit der P-Taste einrühren. Anfangs sieht die Masse so aus, als würden sich die Eier mit dem Teig nicht verbinden wollen aber keine Sorge, das wird. Wenn das erste Ei glatt eingerührt und homogen ist, dann erst das zweite Ei dazu geben und wieder so lange rühren bis ein schöner Teig entstanden und weiterrühren bis alles gut vermischt ist.

Wieder für alle:
Den Teig mit einem Spritzbeutel, kleinem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln Häufchen von ca. 3 cm Durchmesser auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Teigspitzen mit einem nassen Löffel etwas flach drücken. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Im vorgeheizten Ofen 10 min bei 220°C, dann 15 min bei 180°C backen.

Für die Vanillecreme die Vanilleschote auskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanilleextrakt erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker gut verrühren. Das gesiebte Mehl und die noch warme Milch (vorher die Vanilleschote entfernen) hinzufügen, alles vermischen. Zurück in den Topf und auf den Herd geben. Zuerst mit dem Schneebesen, dann mit dem Kochlöffel rühren und aufkochen, bis die Creme dickflüssig wird. Creme etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen. Die Tülle fest in die Profiteroles drücken und die Creme mit leichtem Druck in das Gebäck spritzen, bis sie leicht herausquillt.

Jeder Happs ist ein Genuss…