Jedes Jahr ist es das gleiche….dieses Jahr aber schon etwas früher…die Quittenernte hat begonnen. Und damit die Ernte einer richtig guten Superfrucht. Gerne werden Quitten als das vergessene Obst bezeichnet. Denn im Supermarkt finden sich die Früchte kaum. Ihr sprichwörtlich leuchtendes Gelb (Quittengelb) zeigt sich übrigens erst, wenn ihr leichter, dunklerer Flaum von der Schale abgebürstet wird. Roh schmecken die so aromatisch nach Zitrone, Apfel und einer bitteren Note duftenden Früchte gar nicht. Sie sind holzig, extrem sauer und bitter. Erst wenn sie gekocht oder gebraten sind, werden sie genießbar. Und dann in vielfältiger Form. Als Gelee, Marmelade, als Kuchenbelag oder Quittenbrot, mit Fleisch gebraten oder als Quittenlikör. Diese Frucht schmeckt immer und zu fast allem. Ich bin ein regelrechter Quittenfan und liebe den herbsauren Geschmack. Die Quitte ist überdies eine Frucht mit grosser Wirkung. Sie stärkt die Verdauung, hilft gegen Erkältungen und lindert Entzündungen der Haut. In 100 Gramm Quitten stecken rund 15 Milligramm Vitamin C also 15 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das nicht nur in der Grippezeit das Immunsystem stärkt, sondern auch im Hinblick auf Arteriosklerose und Krebs einen prophylaktischen Wert haben soll. Also, nichts wie ran an diese Superfrucht.

Das wird benötigt

3 EL  Zitronensaft
400 g  Quitten
2 EL  + 3 EL Zucker
200 ml  + 3 EL Apfelsaft
1  Vanilleschote
1 EL (ca. 10 g)  Speisestärke
16 Amarettini (ital. Mandelkekse)
200 g  Vollmilchjoghurt
200 g  Crème fraîche

So wird`s gemacht

Zitronensaft und ca. 3/4 l Wasser mischen. Quitten waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Quitten würfeln und in das Zitronenwasser legen. 2 EL Zucker goldgelb karamellisieren. 200 ml Apfelsaft einrühren, unter Rühren ­köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Quitten abgießen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Apfelsud geben und 15–20 Minuten köcheln, bis die Quitten weich sind. Stärke und 3 EL Apfelsaft verrühren, Kompott damit andicken. Auskühlen lassen.

Joghurt, Crème fraîche und 3 EL Zucker glatt rühren. Pro Dessertglas 2-3 Amarettini zerbröseln und mit Joghurtcreme und Kompott abwechselnd einschichten. Mit je einem Amarettini verzieren.