Das ist zwar nicht üblich aber mein Mann und ich lieben das panierte Schnitzel mit Rahmsoße. Das Fleisch bleibt viel saftiger als unpaniert. Klopfen oder nicht. Für unsere Großmütter und Mütter war klopfen ganz selbstverständlich denn ein gutes Schnitzel mußte ordentlich geklopft sein. Irgendwann hieß es dann,  bloß nicht mehr klopfen, das macht die Fleischfasern kaputt. Und heute drücken und klopfen wir wieder; aber vorsichtig. So wird das Fleisch schön dünn und das Bindegewebe gelockert.

Das wird benötigt

für vier Personen
4 Schweineschnitzel ( je ca. 180-200 g)
Salz, Pfeffer
Mehl
1-2 Eier
Paniermehl
1 große Zwiebeln
1 EL Öl
1 EL Butter
400 ml Rinderfond selbstgemacht oder aus dem Glas
100 g Sahne
1/2 Teel. Tomatenmark
1/2 Teel. Paprika edelsüß

So wird`s gemacht

Die Schnitzel etwas flachdrücken und vorsichtig klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen und beiseitestellen. In je einen flachen Teller Mehl und Paniermehl geben. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und am Schluß in Paniermehl wenden. Dabei das Paniermehl etwas andrücken. Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten und an den Pfannenrand schieben. Dann die Schnitzel im Fett von beiden Seiten bei starker Htze anbraten bis sie goldbraun sind, rausheben und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und der Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Paprikapulver würzen. Die Schnitzel wieder in die Sauce legen und den Deckel auflegen. Die Temperatur runterreduzieren und die Schnitzel bei kleinster Flamme ungefähr 6-8 Minuten sanft ziehen lassen.

Dazu Rosmarinkartoffeln (siehe hier) servieren.

Oder auch Salzkartoffeln und Fenchelgemüse.