In der Poebene gibt es mehr Mittel-und Rundkornreis als man in ganz Italien verbrauchen kann. In Italien unterscheidet man zwischen den Reissorten „comune“ (Riso comune originario); „semifino“ (Valone nano) und „fino“ (Arborio, Carnaroli und Razza) Die letzten beiden eignen sich für Risotto.

Das wird benötigt

1 kleine Zwiebel
etwa 1 L heiße Fleischbrühe
100 g Butter
400 g Vialone- oder Arborioreis
1/8 l trockener Weißwein
Salz
1 Döschen Safran
100 g Parmesan (frisch gerieben)
Pfeffer aus der Mühle

So wird`s gemacht

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem schweren Topf die Hälfte der Butter zerlassen, darin die gewürfelten Zwiebeln bei schwacher Hitze andünsten bis sie weich, aber nicht zu braun sind. Den Reis dazugeben und so lange rühren bis die Körner glasig sind, dann mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Das Risotto salzen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Dabei immer wieder ümrühren. Den Safran in ca. 3 EL Brühe auflösen und in den Reis geben. Weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach Bedarf noch Brühe angießen. So lange kochen bis der Reis außen weich und innen noch einen kleinen festen Kern hat.