Ein Steak wird dann zum zum echten Genuss, wenn es perfekt gebraten wurde. Dabei kann man eigentlich nichts falsch machen, nur das Timing muss genau stimmen und das Bratfett muß heiß sein.
Das wird benötigt
für 2
2 Scheiben vom Roastbeef
2 rote Paprikaschoten
1 Schalotte
1 El gutes Öl
300 ml Rinderfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
1/2 Bund glatte Petersilie
ca. 12 Blätter Basilikum
2 getr.Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
2 cl Noilly Prat
So wird`s gemacht
Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Dann die Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (mit 2 El Olivenöl geölt) legen. Das Backblech in den Ofen schieben. Backofengrill vorgeheizt etwa 250°C . Die Paprika so lange grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Dann aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel geben und verschließen. Die aufsteigende Feuchtigkeit und das Kondensieren der Feuchtigkeit erleichtert das Schälen der Paprika. Die gehäuteten Paprikaschoten in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und hell anschwitzen. Die Paprikaschoten hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Die getrockneten Tomaten in Würfelchen schneiden und hinzufügen. Basilikum und Petersilie abzupfen, waschen und ebenfalls dazugeben.
Weiterköcheln bis die Paprika weich sind. Mit dem Pürierstab in den Topf gehen und die Paparikamasse leicht pürieren so daß noch einige Stückchen erkennbar sind. Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer einstreuen und mit etwas Noilly Prat abschmecken. In einer weiteren Pfanne das restliche Öl stark erhitzen. Die Steaks in das heiße Fett geben und von jeder Seite braten. Für ein blutiges Steak ist eine Bratzeit von ca. 2 Minuten pro Seite nötig. Soll das Fleisch rosa sein, bedarf es einer weiteren Bratzeit von je 3 Minuten. Wer sein Steak durchgebraten haben möchte, lässt es von beiden Seiten insgesamt 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite in der Pfanne. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf Teller geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Dazu Reis und einen knackigen frischen Salat servieren.
