Es gibt unglaublich viele Varianten der Fleischzubereitung auf „Florentiner Art“. Ich habe mal versucht nachzuvollziehen was dieses Rezept eigentlich ist und festgestellt, daß es gar kein gültiges Rezept gibt sondern nur Varianten, Fleisch im Ofen mit Spinat zu überbacken. Dabei spielt es keine Rolle ob es sich um Schweine,- Kalb,- oder Hähnchenfleich handelt. Jeder macht das auf seine Art und heute stelle ich Euch mal mein Rezept vor.

Das wird benötigt

500 g   Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
2  Schnitzel
1 Ei
Paniermehl
1 kleine Dose stückige Tomaten
1 mittelgroße Tomaten
1/2 Bund   Petersilie
1/2 TL  Zucker
50 g geriebener Gouda
50 g geriebener Parmesan

So wird`s gemacht

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Spinat tropfnass hinzugeben und darin zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und weich kochen lassen. Die Schnitzel abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen. Halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in geschlagenem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. 1 EL Öl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite goldbraun anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Sie sollen auf keinen Fall durch sein. Den Knoblauch und den Rest Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Die Stückigen Tomaten einrühren. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Tomatensoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eine Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Die Schnitzel in eine geölte Auflaufform legen. Spinat darauf verteilen und je eine Scheibe Tomate darauf geben. Mit Soße übedecken und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Ciabatta.