Grüner Spargel a la Saltimbocca, mit Pute und Schinken am Spieß, dazu cremige Polenta,Tomate und Salbeibutter. So buttrig lecker und knusprig. Grünen Spargel schäle ich in der Regel nicht, auch nicht das untere Drittel. Er ist meistens so zart dass das gar nicht nötig ist.

Das wird benötigt

1 Bund grüner Spargel
4 Putenschnitzel
4 Scheiben Serrano-Schinken
4 Stiele Salbei
4 Tomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
20 g Butter
Salz
4 Holzspieße

So wird`s gemacht

Für die Spieße den Spargel waschen und abtropfen lassen. Das Spargelende ca. 1 cm abbrechen (abschneiden geht auch). Die Stangen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Spargel im Wasser noch ca. 4 Minuten ziehen lassen. In kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen, evtl. trockentupfen. Die Putenschnitzel nacheinander zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie oder in einen Gefrierbeutel legenund sehr dünn klopfen. Die Fleischscheiben mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Mit Spargelstücken wellenartig auf einen Holzspieß  aufspießen. Die Spieße dann entsprechend kürzen so dass sie gut in eine Pfanne passen.

Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen, die Tomaten waschen. Den Backofen mit einer Auflaufform auf 120 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin bei milder Hitze ca. 8-10 Min. braten bis sie leicht aufplatzen. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen für die Fleischspieße 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 2 Spieße darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Beim Wenden die Hälfte der Butter und die Hälfte der Salbeiblätter zugeben.

Die Spieße darin leicht schwenken. Die fertig gebratenen Spieße mit Salbei und Bratfett in die Auflaufform im Ofen geben und warm halten. Die Tomaten ebenfalls dazugeben und warmhalten.

Die restlichen Spieße genauso zubereiten. Den restlichen Spargel in der Bratenpfanne bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen und dazu reichen. Mit Polenta servieren.