Knusprige Doppelkekse gefüllt mit Himbeerkonfitüre …wow, was für ein Geschmack. Die Klassiker haben es in sich und sind bei uns an Weihnachten nicht wegzudenken. Spitzbuben sind auch als Linzer Plätzchen bekannt. Der Unterschied besteht nur durch das Äußere. Die Gemeinsamkeit besteht im Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und in der fruchtigen Füllung.

Das wird benötigt

125 g kalte Butter
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
Salz
125 g Puderzucker
1 Ei (Größe M)
250 g Himbeer-Konfitüre oder Gelee
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie
Backpapier

So wird`s gemacht

Butter in Stückchen schneiden. Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben. Butter und Ei zugeben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Das Himbeer-Gelee für die Füllung in einem kleinen Topf erhitzen, glattrühren und dann abkühlen lassen. Den gekühlten Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit Hilfe eines Ausstechers kleine Kreise  ausstechen. Von der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Kreis  ausstechen so daß Ringe entstehen. Reste verkneten und ebenso verarbeiten. Kreise und Ringe auf 2–3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und nacheinander im vorgeheizten Backofen  bei 175 °Cca.  8–10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kreise mit Konfitüre bestreichen, dabei 2–3 mm Rand frei lassen. Die Ringe mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichenen Kreise setzen.