Ich bin in dieser Woche stark erkältet und mußte mir also überlegen was ich denn meinem lieben Mann zum Essen vorsetzte. Denn daß er wegen meiner Erkältung verhungern muß das kommt ja gar nicht in Frage. Es muß also etwas auf den Tisch was einfach und schnell zu machen ist und was auch noch gut schmeckt. Verwöhnt habe ich ihn sträflich und so ist es nicht mit einer einfachen Bockwurst getan. Aber auch dieses Schnitzel mit Kartoffelgemüse ist sehr schnell und einfach gemacht und schmeckt außerdem vorzüglich. Die drei Geheimnisse für ein perfektes Schnitzel sind: superdünnes Fleisch, nach dem Panieren sofort in die Pfanne und reichlich gutes Öl oder Butterschmalz.

für 2 Personen

Das wird benötigt

200 g Champignon (frisch)
4 mittelgroße Kartoffeln
4 getrocknete Tomaten
2 kleine Zuccini
2 EL Öl
1 TL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Kalbschnitzel
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
1 Ei
100 g Semmelbrösel
Butterschmalz oder Öl zum Braten

So wird`s gemacht

Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden, kleinere nur halbieren. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Zuccini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die getrockneten Tomaten in ganz kleine Würfelchen schneiden. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Kartoffeln darin ca.10 Min. braten. Getrocknete Tomaten, Pilze und Zuccini dazugeben und ca. 5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse mit 1 TL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und köcheln lassen bis Kartoffeln und Gemüse weich sind. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit das Fleisch waschen und trockentupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel getrennt auf 2 große flache Teller verteilen. Zunächst die Schnitzel im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin pro Seite 2-4 Min. goldbraun ausbacken.

Damit die Panade schön wellig wird, das Schnitzel beim Braten mehrmals mit dem heißen Schmalz oder Öl begießen. Mit dem Gemüse anrichten.