Dieses Gericht ist ursprünglich aus Spanien und braucht etwas Zeit, ist aber so lecker daß sich der Aufwand wirklich lohnt.

Das wird benötigt:

Für 4 Personen
2 mittelgroße Auberginen
400 g Rinderhackfleisch
2 Zweige Thymian (oder 1 Tl. getr. Thymian)
1 Ei
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan
Butter
Olivenöl

Für die Tomatensauce
1 kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tl Zucker
1 EL Tomatenmark
400 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
1 Tl frischer gehackter Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
1 Tl frischer gehackter Oregano (oder 1/2 TL getrockneter Oregano)

So wird`s gemacht

Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und in heißem Olivenöl hell andünsten. Zucker darüberstreuen und kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Kräuter dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze in ca. 30 Minuten einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und trockentupfen. Den Blütenansatz abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das Auberginenfleisch sehr fein würfeln, Thymian waschen trocken schwenken und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem gehackten Thymian, Auberginenwürfel sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten. Die Auberginenhälften mit der Masse füllen. Dann in die Auflaufform auf die Tomatensauce setzen.

Den geriebenen Parmesan auf den gefüllten Auberginen verteilen verteilen, mit Butterflöckchen belegen und in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Evtl. vor Ende der Gartzeit mit Alufolie abdecken. Mit Reis servieren.