Der Kabeljau ist ein sehr wohlschmeckender Fisch. Das Fleisch ist zart, fest und mager.Es schimmert perlmuttartig. Kabeljaufilets eignen sich zum Braten, Dünsten oder Kochen, aber auch für Suppen und Ragouts. Dieses Rezept vereint gesunde und schmackhafte Küche und gelingt auf Anhieb.

Das wird benötigt:

für 4 Personen
4 Kabeljau-Rückenfilets (Je ca. 150 g)
Salz
2 TL Steinpilzpulver (aus der Feinkostabteilung, dem Reformhaus o. selbstgemacht)
2 EL Mehl
150 g milde Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas o. selbstgemacht)
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Prise Cayennepfeffe

So wird`s gemacht:

Die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und salzen. Steinpilzpulver mit Mehl mischen, die Fischfilets darin wenden. Zwiebeln würfeln, in 1 EL Butterschmalz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze andünsten, den Fond und die Rosmarinzweige dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In einer Pfane 2 EL Butterschmalz mittelstark erhitzen. Die Filets darin von beiden Seiten jeweils 4-6 Min. braten. Die Sauce passieren, mit Cayennepfeffer abschmecken und heiß zu den gebratenen Filets servieren. Dazu schmecken knusprige Bratkartoffeln sehr gut.