Die Bouillabaisse war ursprünglich gar keine Spezialität, sondern eine Methode der Fischer, nach dem Fang Fische sehr schnell zuzubereiten. Das Bouillabaisse Rezept gibt es nicht. Jede Familie, jeder Fischer bereitet sie auf eigene Art zu.

Das wird benötigt

1 kg Mittelmeerfische
1 Zwiebel
4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
4 Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl oder Rapsöl
4 Lorbeerblätter
Safran (0,4 g)
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird`s gemacht

Die Fische abbrausen und wenn nötig schuppen. Bei ganzen Fischen Köpfe und Schwänze abschneiden und die Flossen und Gräten entfernen. In Portionsstücke teilen. Wer es sich einfach machen möchte der benutzt für dieses Rezept Fischfilets. Jedoch auch hier darauf achten daß die Gräten fein säuberlich enfernt werden. Das geht am besten mit einer Grätenpinzette (siehe hier). Die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln auf dem Gemüsehobel sehr fein hobeln. Die Tomaten häuten und vierteln. Die Kerne herausdrücken. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Ganz lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Kartoffelscheiben sowie einige nicht so schöne Fischstücke dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Petersilie, Lorbeer und Safran dazugeben. Salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen 1 L Wasser zum Kochen bringen und zu der Fisch-Gemüsemischung geben. Die Hitze wieder erhöhen und ca. 40-50 Min. kochen lassen bis die Kartoffeln gar und der Fisch zerfallen ist. Hitze wieder reduzieren und die Fischstücke in die Suppe legen und in 5-10 Min. gar ziehen lassen. Dazu französisches Weißbrot servieren. Bon appetit