Leckere französische Brioche zum Frühstück, wer kann dazu nein sagen. Bei uns gibt es das eigentlich sehr oft denn die Herstellung ist ziemlich einfach und ein Sonntag mit diesen warmen und buttrigen Brioches beginnt schon fröhlich.

Das wird benötigt

250 g Mehl
30 g Zucker
1 P. Trockenhefe
6 g Salz
2 kalte Eier
125 g kalte Butter
25 g Wasser

So wird`s gemacht

Am Vortag alle Zutaten bis auf die Butter mit dem Knethaken auf unterster Stufe ca. 10 min. kneten. Stufe höher schalten und dabei die Butter stückchenweise hinzugeben. Alles ca. 15-20 min. kneten, bis ein seidig elastischer Teig entstanden ist. Zwei Stunden  gehen lassen, zwischendurch zweimal als Drittel falten.
Wer die Brioches zum Frühstück haben will der sollte die Brioches jetzt formen, abdecken und in der Form an einem kühlen Ort gehen lassen. Am nächsten Morgen dann backen. Wer die Brioches zum Nachmittagskaffee servieren will der sollte den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht kalt gehen lassen. 3-4 Stunden vor dem Servieren die Brioches formen und in die gefetteten Muldsen einer Muffinform geben. Bei Zimmertemperatur wieder auf doppeltes Volumen aufgehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die gegangenen Brioches auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen dabei jedoch sofort die Temperatur auf 160 Grad runterschalten und goldbraun backen. Warm servieren.

Das Formen ist ziemlich einfach. Dafür eine ca. 20 cm lange Rolle formen, die Mitte dünner und die Enden etwas dicker rollen. Die Enden zu einer Schlaufe übereinander legen, dann das unten liegende Ende von oben in die Mitte drücken. Das freie Ende nun um 90 Grad nach vorne umklappen und die Spitze von unten in die Mitte drücken.