Der klassische Dreiklang: Königsberger Klopse, Rote Bete und Kartoffelspalten Dies sind nun meine beliebten Königsberger Klopse. Dazu gehört selbstverständlich eine leckere Kapernsoße die leicht säuerlich abgeschmeckt wird.

Das wird benötigt

500 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei Gr. M
4 Sardellenfilets in Öl
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
zum Garen:
2 l Wasser
Salz;
einige Pfeffer und Gewürzkörner
1 dicke Zwiebel
1 Lorbeerblatt
für die Soße:
40 g Butterschmalz
40 g Mehl
30 g kleine Kapern, (Nonpareille)
1/2 Zitrone (Saft)
300 ml Rinderfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
250 ml trockener Weißwein
500 ml Kochsud
Salz, Pfeffer
Noilly Prat

So wird`s gemacht

Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit den Eiern und den ausgedrückten Brötchen gut mischen, mit Salz, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie würzen. Mit leicht befeuchteten Händen aus der Masse ca. 10-12 Klopse formen und bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen. Für den Klopsfond die Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. 2 l Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und der gespickten Zwiebel aufkochen. Die vorgeformten Klopse in die siedende, nicht mehr kochende Brühe geben und ca. 25 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Für die Sauce das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren und ca. 3 Minuten durchschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Rinderfond auffüllen. 1/2 l der durchgesiebten Brühe dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten leicht sämig einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat würzen. Die Klopse in die Soße geben und wieder heiß werden lassen. Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und in die Sauce geben. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Rote-Bete Salat (klick)