Ich bin der Meinung „Gutes Essen macht glücklich!“. Dieses Gericht ist der Beweis. Gestern Abend war ich ziemlich ratlos was ich kochen sollte. Einen Plan hatte ich nicht und auch nicht wirklich eine Idee. Also improvisieren! Grüner Spargel und Kotelett waren noch im Kühlschrank. Daraus muss etwas gekocht werden. Was soll ich sagen; ich habe mich gefühlt wie „Steffen Henssler“ in seiner Fernsehküche – und meine Küche sah genauso aus – ziemlich chaotisch – und so habe ich auch gekocht, denn erst beim Kochen kamen die Ideen. Das Ergebnis konnte sich allerdings sehen bzw. schmecken lassen. Heraus kam eine Sauce mit Dijon-Senf die megalecker war und wir uns beide noch die Finger danach geleckt haben. Diese Sauce hat zu allen Komponenten gepasst die ich dazu gereicht hatte. Das waren zum einen ein paniertes Kotelett, zum zweiten war es grüner gebratener Spargel und last but not least noch Bavette, das sind die leckeren italienischen Nudeln die der Spaghetti sehr nahe kommen aber flach gedrückt sind mit einer leichten Wölbung; also „nichts Halbes und nichts Ganzes“

für zwei

Das wird benötigt

250 g Nudeln ( Bavette oder Tagliatelle)
selbstgemacht (siehe hier) oder gekauft
2 Schweinekotelett
1 Ei
Paniermehl
1 Bd grüner Spargel
1/2 Zitrone
3 EL Schnittlauch
1 EL Dijon Senf
2  Eier
150 ml Prosecco
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Cayennefeffer

So wird`s gemacht

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. Die trockenen, holzigen Enden abschneiden und den Spargel in schräge Stücke schneiden. Eine halbe Zitrone auspressen. 2 Eier in 8-10 Minuten hart kochen und abpellen. Den Schnittlauch mit der Küchenschere fein schneiden und die hartgekochten Eier ebenfalls klein hacken. Die Kotelett etwas flachdrücken und vorsichtig klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen und beiseitestellen. In je einen flachen Teller Mehl und Paniermehl geben. Die Kotelett erst in Mehl, dann in Ei und am Schluß in Paniermehl wenden. Dabei das Paniermehl etwas andrücken. Backofen auf 160 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kotelett à 250 g mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pflanzenöl einreiben. Pfanne erhitzen und Kotelett pro Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Kotelett 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Prosecco ablöschen. den Schnittlauch zugeben und den Senf unterrühren. Gemüsebrühe und Gewürze zufügen und die gehackten Eier ebenfalls unterrühren. Die Sahne dazugeben und  auf kleiner Flamme ca.15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit etwas Öl in einer zweiten Pfanne  erhitzen, den Spargel darin unter vorsichtigem Wenden ca.10 Minuten braten, dabei mit etwas Zitronensaft und Prosecco beträufeln. Mit Salz abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen und abgießen. Das Kotelett auf einem Teller mit dem Spargel und der Sauce anrichten und servieren. Die Nudeln getrennt dazu reichen.