Mit Kartoffeln im Hefeteig kann man richtig gute Ergebnisse erzielen. Die Backwaren sind durch die Kartoffelstärke super luftig, jedoch nicht zu weich und können auch die Last von einer ordentlichen Portion Fleisch tragen. Diese Brötchen sind super fluffig und innen weich wie Watte. So müssen sie sein.

Das wird benötigt

500 g Mehl, Typ 405
150 g Kartoffelpüree vom Vortag (oder kalte Salzkartoffeln, geraspelt)
1 Paket Trockenhefe (7 g)
20 g Zucker
1 Ei, klein, verschlagen
75 g Butter, geschmolzen
150 g Milch, lauwarm
50 – 100 ml Wasser
1 Ei verschlagen
Sesamsamen

So wird`s gemacht

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Dort die Hefe, die Kartoffeln, die Milch, die Butter, den Zucker und das geschlagene Ei hineingeben. Die  Zutaten kneten bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. Dabei soviel Wasser zugeben bis ein weicher, aber nicht mehr klebender Teig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ein bis zwei Stunden stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teigportionen von etwa 70 Gramm abteilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Handballen etwas flach drücken. Zudecken und erneut ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

In den Ofen schieben und ca. 22 bis 25 Minuten hellbraun backen. Auf einem Rost erkalten lassen.

Das Ergebnis sind die perfekten Hamburgerbrötchen.

Innen ganz fluffig und zart. Daraus lassen sich dann herrliche Burger basteln mit saftigen Patties (klick).