Lammtopf mit Quitten und Couscous

Ein herbstliches Gericht aus Nordafrika, köstlich, aromatisch, leicht orientalisch angehaucht. Dieses Gericht kommt durch die sanfte Zubereitungsart ganz ohne zusätzliches Fett aus.

Das wird benötigt

800 g Lammfleisch aus der Keule
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Zimtstange
1 Tl gemahlener Ingwer
1 Päckchen Safran
1 große Quitte
1/2 Zitrone
90 g Honig
1 TL gem. Zimt
oder eingemachte Quitten aus dem Glas mit Quittensaft
4 cl Noilly Prat (siehe hier)
oder anderen Wermut
400 ml Hühnerfond
200 ml Sahne
1 TL Quittengelee
Salz, Pfeffer
200 g Couscous Instant
400 ml Gemüsebrühe

So wird`s gemacht

Das Fleisch von dem sichtbarem Fett befreien, in grobe Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Knoblauch auch ganz klein würfeln oder durch die Presse geben. Zu dem Fleisch in den Topf geben. Die Zimtstange, den Ingwer und den Safran hinzufügen und alles mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum kochen bringen, dabei ab und zu umrühren. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Quitte mit einem scharfen Messer schälen und das Kerngehäuse entfernen. Damit sie nicht braun werden die Quittenstücke sofort in mit Zitronensaft versetztes Wasser geben. Nach der Zeit das Fleisch aus dem Wasser nehmen und in einen Schmortopf geben. Nun die Quittenstücke mit dem Honig und dem Zimt in das Kochwasser geben, alles ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Quitten weich sind – oder Sie nehmen eingemachte Quitten aus dem Glas dann ist dieses Gericht das ganze Jahr über machbar. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weichen Quittenstücke zu dem Fleisch in den Bräter geben.  Die Kochflüssigkeit bei großer Hitze zur Hälfte einkochen lassen und über das Fleisch gießen. Falls eingemachte Quitten verwendet werden gibt man nun ca. 150 ml von dem Quittensaft mit dazu damit die Süße die bei rohen Quitten durch das Kochen mit Honig entsteht auch bei dieser Art der Zubereitung ensteht.Den Lammtopf im Backofen ca. 40 Min. zugedeckt im Ofen schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Immer wieder mit der bereit gestellten Hühnerbrühe aufgießen. Wenn das Fleisch weich ist die Soße in eine Kaserolle gießen und auf dem Herd aufkochen, das Fleisch mit den Quittenstücken zugedeckt warm halten. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken, die Sahne und das Quittengelee hinzufügen, nochmals abschmecken und die Soße falls nötig noch etwas binden. Inzwischen die Gemüsebrühe erhitzen, den Couscous einrieseln lassen, vom Herd ziehen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Couscous anrichten und servieren.

Lammtopf