Rindfleischsuppe wärmt von innen und gibt neuen Schwung; genau das richtige für die kalte Jahreszeit. Bei diesem Rezept gibt Liebstöckel dem Geschmack des saftigen Rindereintopfes noch mehr Würze. Für eine geschmacksintensive Suppe das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam aufkochen. So können möglichst viele Aromastoffe in die Brühe entweichen.

Das wird benötigt

1 kg Rindfleisch, z. B. Beinscheiben, Hohe Rippe, Brust, Tafelspitz
3 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 cm dicke Scheibe Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
½ Bund Petersilie
2 Stengel Liebstöckel
1/2 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer

So wird`s gemacht

Das Fleisch mit der kleingewürfelten Zwiebel in einen Topf geben und mit  Wasser aufgießen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse putzen und suppengerecht kleinschneiden, die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel, Lauch in Scheibchen schneiden und alles offen bei geringer Wärmezufuhr etwa 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in  kleine mundgerechte Würfel schneiden und zurück in den Topf geben. Den Reis und den kleingehackten Liebstöckel hinzufügen und nochmals ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen bis der Reis weich und die Suppe eine Eintopfartige Konsistenz erlangt hat. Petersilie abbrausen und schöne Röschen abzupfen. Die Suppe noch einmal abschmecken und in Suppentassen servieren. Mit den Petersilienröschen dekorieren und  frisch gebackene Dinkelbrötchen (klick) dazu reichen.