Hier gibt es das Rezept für eine leckere Rotwein-Schalotten-Sauce, die ich nach einen Johann Lafer Rezept nachgekocht habe. Die Schalotten und die Sauce sind wunderbar und als Beilage zu einem feinen Rinderfiletbraten – medium gebraten und herrlich zart, mit fluffigem Kartoffelpüree, spielten sie Ihre Rolle so großartig, dass sie für mich die Hauptkomponeneten noch ein wenig mehr veredelten. Für mich wurde das Fleisch zur Nebensache. Mehr als diese herrlichen Rotweinschalotten mit etwas Kartoffelpüree habe ich nicht gebraucht….hmmm

Das wird benötigt

Für die Rotwein-Schalotten:
200 g Schalotten
100 ml Rotwein
40 ml Portwein
1 1/2 EL Puderzucker
2 Thymian Zweige
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Für die Rotwein-Sauce:
125 ml Rotwein
125 ml Portwein
80 ml Rinderfond
1 1/2 EL Marsala
1 EL Zucker
1 Rote Zwiebel
1 Thymianzweig
30 g kalte Butterwürfel

So wird`s gemacht

Für die Rotwein-Schalotten die Schalotten schälen. Den Puderzucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.

Mit Rot- und Portwein ablöschen..

Die Zimtstange, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben und die abgezogenen Schalotten untermischen. Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.

Für die Rotwein-Sauce die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden und einen Eßlöffel Zucker bei mittlerer Hitze ebenfalls hellbraun karamellisieren lassen.

Die Zwiebelstreifen dazugeben, kurz anbraten, dann mit dem Rotwein, dem Portwein und dem Rinderfond ablöschen. Marsala und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.