Tortillas al horno – Überbackene Tortillas

Tortillas gibt es in der mexikanischen Küche aus Maismehl oder Weizenmehl. Man kann sie selber herstellen oder in Spezialitätenläden oder -abteilungen bereits fertig kaufen. Wenn man sie selbst herstellt, empfiehlt es sich, gleich mehrere zu machen und sie einzufrieren. Das Rezept und die Anleitung zur Herstellung der selbstgemachten Tortillas findet Ihr auch hier in meinem Blog (klick).

Tortillas al horno

Das wird benötigt

500 g Hackfleisch
2 EL Butterschmalz
2 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
3 EL kleingehackte Chiles poblanos (aus der Dose)
oder 1 TL Chiliflocken
1/2 TL getr. Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Öl zum Ausbacken
8 Weizen-Tortillas selbstgemacht (klick)
oder gekauft
750 g Fleischtomaten
2 mittelgroße Zwiebel
2 frische mittelscharfe Chilischoten
Saft von einer Limette
Salz,schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie)
200 g Creme fraiche
50 g Queso anejo, frisch gerieben
(ersatzweise Parmesan)
Fett für die Auflaufform

So wird`s gemacht

Das Fleisch in Butterschmalz bei starker Hitze scharf anbraten. Den Essig dazugießen. Die Knoblauchzehe schälen und darüberpressen. Die Chilies einrühren und mit Oregano, Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen.

Tortillas al horno

Die Tomaten häuten, entkernen, klein würfeln und in eine Schüssel füllen. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und unter die Tomaten mischen. Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und ganz klein schneiden. Mit dem Limettensaft zu den übrigen Zutaten geben, durchmischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Koriander hacken und ebenfalls unterrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen. Die Weizen-Tortillas wie angegeben herstellen (klick).

Tortillas

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.  Die Weizen-Tortillas mit der kalten Tomatensoße bestreichen, die Fleischfüllung in gleich großen Portionen darauf verteilen und die Tortillas einmal zusammenklappen. Creme fraiche mit dem Käse in einer Schüssel verrühren. Die gefüllten Tortillas in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der Käsemasse überziehen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.

Tortillas al horno

Dazu gibt es dann verschiedenen Soßen. In meinem Fall war es der Rest der kalten Tomatensoße, Guacamole (klick) und Creme fraiche.

Tortillas al horno