Bienenstich gilt als ein Klassiker in vielen Ländern und Küchen dieser Welt. Dieses Rezept sollte in keiner Rezeptesammlung fehlen.
Das wird benötigt
1 Grundrezept Hefeteig (siehe hier)
Für die Mandelmasse:
70 g Butter
80 g Zucker
80 g Honig
50 g Sahne
100 g gehobelte Mandeln
Für die Sahnefüllung:
350 g Sahne
5 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
2 P. Puddingpulver (Vanille)
750 ml Milch
2 Eigelb
90 g Zucker
1 Prise Salz
So wird`s gemacht
Den Hefeteig wie im Grundrezept angegeben zubereiten und gehen lassen. Für die Mandelmasse Butter, Zucker, Honig und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und weiter köcheln lassen bis die Masse etwas abgebunden ist und nicht mehr ganz flüssig ist.
Die gehobelten Mandeln untermischen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.
Den gegangenen Teig durchkneten und in einer gefetteten Springform (28 cm) ausrollen. Die noch leicht warme Mandelmasse auf dem Teig verteilen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen ca. 20 Minuten ausbacken. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Das Puddingpulver mit ca. 100 ml Milch und den Eigelben gut vermischen. Die restliche Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark und einer Prise Salz unter Rühren aufkochen. Unter die kochende Milch das angerührte Puddingpulver rühren, die Masse aufkochen und abbinden lassen. Vom Herd ziehen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den heißen Pudding rühren. Die Creme unter ständigen Rühren erkalten lassen. Die Creme sollte ca. 25 Grad errreichen. Die Sahne steif schlagen und 1/3 zum angleichen unter den Pudding rühren, dann die restliche Sahne unterheben. Den gebackenen Boden halbieren. Einen Tortenring um die Unterseite legen. Die Oberseite mit der Mandelmasse in 12 Kuchenstücke schneiden. Die Sahnefüllung auf den Boden im Tortenring geben und glatt streichen. Die Kuchenstücke als Deckel daraufsetzen.
Den Bienenstich im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Tortenring entfernen und servieren.
