Wir fahren dieses Jahr erst sehr viel später in Urlaub aber zum Glück kann man sich mit einer reifen Mango und einem leckeren Fisch ganz leicht ein bisschen Exotik auf den Teller zaubern um das Fernweh zu lindern.Dieses Rezept kombiniert zartes Fischfilet mit dem fruchtigen Aroma der Mango und gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten.

Das wird benötigt

2 Kabeljaurückenfilet à 150-200 Gramm
1 große Mango
1 EL Öl
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 cm frische Ingwerwurzel
2-3 Chilischoten
oder Chiliflocken
1 EL Honig
1 gute Prise gem. Zimt
1 Prise gem. Kardamom
1 Prise gem Muskatnuss
1 Prise gem. Nelken
3 EL brauner Rum
3 EL Limettensaft
1 Handvoll glatte Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
125 g Basmatireis

So wird`s gemacht

Die Mango schälen. Das können Sie mit einem Küchenmesser machen, noch einfacher geht es aber mit einem Sparschäler. Damit können Sie wie bei einer Kartoffel die Schale ringsrum entfernen. Danach mit dem Messer längs möglichst dicht am Kern entlang zwei große Stücke abschneiden. Diese Mangostücke können Sie dann in feine Scheiben schneiden. Das restliche Fruchfleisch können Sie in kleinen Scheiben direkt vom Kern abschneiden. Danach das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilischoten von den Samen befreien und ebenfalls ganz fein hacken oder Chiliflocken verwenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel mit  Ingwer, Chili und  Knoblauch darin ca. 3 Minuten braten bis sie weich ist. Den Rum hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Honig, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelken unterrühren und die Mischung weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Mangowürfel mit Limettensaft und Petersilienblättern dazugen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce vom Herd ziehen und warm halten. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Die Fischfilets abspülen, tockentupfen und mit Salz würzen. In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und den Fisch darin bei mäßiger Hitze in ca. 5 Minuten gar werden lassen. Auf Teller verteilen. Mit der Sauce und dem Reis servieren.