Gestern war das Wetter bei uns sehr bescheiden und da kam mir die Idee, schnell noch einen leckeren Kuchen für den Nachmittagskaffee zu backen.  Dieser versüßte uns den trüben Tag bei einer schönen Tasse Kaffee. Der Kuchen ist super-einfach und super schnell gemacht. Die Zutaten hat man meistens zu Hause und in meinem Fall waren es noch Kokosnuss-Raspeln die von der Weihnachtsbäckerei übrig waren und bevor das Ablaufdatum erreicht ist habe ich sie für diesen Kuchen benutzt. Gemeinsam mit einer Dose gesüßter Kondensmilch und ein wenig Kakao entstand so eine leckere Füllung für den fluffigen Hefeteig den ich dann gerollt und geschnitten und als Rosenkuchen in eine 28cm Form gesetzt habe. Für uns war es ein schöner Nachmittag geworden und der verfrühte Herbstblues war verschwunden. Der Kuchen schmeckt sehr gut wenn er noch heiß mit Aprikosenmarmelade oder abgekühlt mit Puderzuckerguss bestrichen wird. Ich habe ihn erst einmal pur gelassen. Weil wir nur zu zweit waren habe ich die Hälfte eingefroren und dafür eignet sich kein Überzug.

Das wird benötigt

500 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
1 Pck. Trockenhefe
75 g  Butter
1 TL Salz
1  Ei
200 g Kokosraspel
1 Dose gesüßte Kondensmilch
2-3 EL Kakao

So wird`s gemacht

Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. In die Mitte mit einem Löffel eine Mulde drücken. Die Trockenhefe und den Zucker hineingeben. Salz am Rand auf dem Mehl verteilen. Es darf nicht mit der Hefe in Berührung kommen denn dann ist es möglich dass die Hefe nicht mehr reagiert. Die Milch erwärmen, vom Herd nehmen und die Butter in die Milch geben. Wenn die Butter weich geworden ist dann die Milch-Butter-Mischung zu dem Mehl gießen und ein Ei hinzufügen. Das Ganze so lange kneten bis der Teig elastisch und glatt ist. Das dauert in der Küchenmaschine etwa 10 Min. Nun den Teig ca. 1-2 Stunde gehen lassen bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dazu die Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne leicht anbräunen und in eine Schüssel füllen. Mit der gesüßten Kondensmilch und dem Kakao vermischen. Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gut gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und darauf geben. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40×35 cm ausrollen und die Kokosmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von der Längsseite her aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Teigscheiben mit den offenen Seiten nach oben nebeneinanderlegen. Jetzt nochmals 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.  Die Springform auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen bis der Kuchen eine schöne appetitliche Bräunung angenommen hat.