Egal welches Fischfilet für dieses feine Gericht verwendet wird, der Geschmack ist in Verbindung mit dem Korianderschaum sensationell.

Das wird benötigt

2 Fischfilets à 150-200 Gramm (z. B. Kabeljau, Seelachs, Pangasius; tiefgekühlt oder frisch)
4 kleine Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Pflanzenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Korianderschaum:
½ Bund Koriander
100 ml Sahne
1/2 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Zuckerschoten:
100 g Zuckerschoten
1 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Mangopüree:
1 reife Mango
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

So wird`s gemacht

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Für die Kartoffelschuppen die Kartoffeln waschen, schälen und hauchdünn hobeln. In der Pfanne mit Pflanzenöl und etwas Salz die Kartoffelscheiben knusprig braten. Mehrmals immer nur so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, dass genau eine Schicht den Pfannenboden bedeckt. Nicht überlappen lassen. Für das Mangopüree die Mango schälen und den Kern entfernen. Die Mango pürieren.

Für den Korianderschaum den Koriander mit etwas Salz und Zucker ganz fein hacken, mit 100 ml leicht aufgeschlagener Sahne verrühren. Nochmals abschmecken. Die Zuckerschoten kurz blanchieren, so dass sie noch leicht knackig sind. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Anrichten, die Zuckerschoten nochmals in Butter mit ein wenig Salz in der Pfanne schwenken.  Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen und mit etwas Salz, dem Knoblauch, Butter und Öl marinieren. Den Fisch für etwa zwölf Minuten in den Ofen geben. Anschließend mit den Kartoffelscheiben belegen. Das Fischfilet mit Kartoffelschuppen, Zuckerschoten, Mangopüree und Koriander-Schaum auf Tellern anrichten und servieren.