Diese leckere Gericht stammt aus Kalabrien. Dabei werden die Auberginen zunächst gekocht und erst zum Schluss gebraten und sind als Antipasto oder als leichtes Abendessen ein GenussAntipasti gehören zu dem, was an der italienischen Küche besonders geschätzt wird. Eigentlich haben sie die Funktion, den Hunger etwas zu stillen und damit die Portionen der nachfolgenden Hauptspeisen etwas zu reduzieren. Doch abgesehen von ihrer zweifelsohne sättigenden Funktion sind Antipasti oftmals so lecker, dass sie eine ernsthafte Konkurrenz für den zweiten oder auch den dritten Gang darstellen. Bei uns gibt es diese gebackenen Auberginenscheiben mit etwas Flûte als leichte abendliche Mahlzeit. Lecker

Das wird benötigt

4 Auberginen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Caciocavallo (ersatzweise Pecorino)
100 g Paniermehl
100 g Mehl
1 großes Ei
Olivenöl zum Braten

So wird`s gemacht

Aubergine waschen, Stielansätze abschneiden und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen und aufkochen. 1 Teel. Salz hinzufügen. Die Auberginenscheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und beidseitig auf Küchenpapier ausdrücken. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar für die Dekoration zur Seite legen. Den Käse in Scheiben schneiden. Das Ei mit etwas Salz verquirlen. Mehl und Paniermehl auf je einem Teller flach verteilen. Die Hälfte der Auberginenscheiben gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Käse belegen und ein paar Basilikumblätter darauflegen. Die restlichen Auberginenscheiben wie bei einem Sandwich auf die belegten Scheiben legen. Die Auberginen erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Paniermehl wenden.  Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-Sandwiches von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausbacken.

Auf Küchenpapier entfetten und nach belieben mit Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren. Dazu leckeres selbstgebackenes Weißbrot (klick).