Die Magie spüren, wie der Teig sich anfühlt. Zu riechen, wie er duftet. Zu sehen, wie im Ofen die goldbraune Kruste reißt.

Das wird benötigt

Für den Sauerteig:
20 g Anstellgut selbst gemacht (siehe hier)
oder flüssiger gekaufter Sauerteig
100 g Roggenmehl

Für den Teig:
375 g Roggenmehl (Type 1150)
200 g Weizenmehl (Typ 1050 oder 812)
7 g (1/4 Würfel) frische Hefe oder 1/2 P. Trockenhefe
15 g Salz
Mehl zum Arbeiten

So wird`s gemacht

Am Vortag für den Sauerteig in einer Schüssel das Anstellgut, Mehl und 100 ml warmes Wassser mit einem Kochlöffel verrühren. Die Mischung mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. reifen lassen.

Am Zubereitungstag für den Teig die angegebenen Zutaten, den Sauerteig und 350 ml warmes Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten mischen. Falls nötig noch ein wenig Wasser hinzugeben. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Ein rundes Gärkörbchen mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche falten und formen und in das Körbchen legen.

Mit Frischhaltefolie bedeckt  ca. 1 Std. ruhen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Gärkörbchen auf das mit Backpapier belegte Backblech stürzen und in den heißen Ofen schieben.

Nach 10 Min. die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot in ca. 50 Min. kräftig braun backen.